手做了,除了他兴致来了,或者给自己府上的人做着尝试。
房二他们过来后不久,李府这边的几款菜式就给端了上来。看着桌上的这些美食,做工精致漂亮,让人看了确实不忍下筷。
“菜都是用来吃的,这是西湖醋鱼,又叫叔嫂传珍,以后将会是杭州传统汉族风味名菜。”李好听后笑了笑,率先带头动起筷来。
西湖醋鱼属浙菜系,年代可追溯到宋朝,可谓是历史悠久。此道菜选用西湖草鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味。然后经各种方法,烹饪而去。
“这是红烧肉?”吃过糖醋鱼后,房二就感觉自己来杭州府这么久了,以前吃到的东西都不能代表这边的美食,而眼下的这些却能。这是一种跟以前吃的东西不同的美食,却又很适合这边。
“嗯,西湖红烧肉,跟以往的红烧肉略有分别。”这个其实就是东坡肉,东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜,属浙菜系,以猪肉为主要食材经过精心烹饪而出。
菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。东坡肉,色、香、味俱全,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍,做出来的肉才够美味。
“那这道菜也不叫烧鸡或者全鸡了?”吃了一块红烧肉,房二的视线又被盘子里面的一支整鸡吸引了视线,他本能的觉得这道菜应该也不会那样叫了。
“呵呵,正是,这个是叫花童鸡。”叫化童鸡,后世杭州汉族名菜,又称黄泥煨鸡。在后世有着300多年的历史。这道菜仿效烤红薯的方法,用烂泥将鸡涂包起来,放在石块垒成的“灶”上拾点干柴煨烤,过一会儿泥干鸡熟,鸡毛脱落,顿时香气四溢。
后来这道菜传入菜馆、酒楼,厨师们又不断改进,在煨烤的泥巴中加入绍酒,将鸡包以西湖荷叶烤制,使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体。成菜特异,味道十分鲜美。
“这道菜是龙井虾仁,是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁。”李好说着的这道菜虾仁玉白,鲜嫩;芽叶碧绿,清香,色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃,回味无穷,在淮扬菜中堪称一绝。
“龙井虾仁”选用活大河虾,配以清明节前后的龙井新茶烹制,虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁,茶叶碧绿、清香,色泽雅丽,滋味独特。
“这些菜看起来也只有这边能做了,我说的没错吧,贤弟?”吃了几道菜后,房二看着这些菜突然醒悟道。这些菜很多配料都是这边特有的东西,怎么看都像是这边的特色美食一般。
“是,这段时间来,我在杭州府周围转了一下,然后借鉴了这边的材料做出这些美食出来,这些以后就是杭州府这边的地道美食了。”李好听后笑着回道,只是说的东西全是吹牛,这些菜式明明就是他花积分从系统换来的配方而已。10
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