烂,只剩几块骨头。李好喝了一小口后,肥而不腻,忍不住给武顺夸了一下,这汤完全可以出师了。武顺听后,笑的眼睛弯成了月牙,虽然这样的夸奖,李好身边的每个女人都会有,但是仍让让人高兴。
“好汤!好久没有喝过这么好喝的汤了。现在武家小娘子的手艺已经深得贤弟的真传了,这猪脚汤煲的确实好喝。”李恪喝了一口后,也忍不住称赞起来,这汤确实美味。配上花生和核桃,味道就更美了。
“可惜我只能在这边呆上几天时间,岭南这边的靓汤那么多,却不能一一品尝一次,这实在是太可惜了。”把碗中的汤喝完,李恪忍不住砸吧着嘴巴遗憾的说道。李好说这边光汤就有百多种,这要是能全部喝一遍多好啊。
“呵呵,这个我就没办法了。或许我可以给你汤配方,但是不同的地方,食材不一样,煲出来的味道也不一样,这个我就不能给你保证都好喝了。”李好听后笑着回道,这个他还真没办法。
“日吟靓汤三两碗,不辞长作岭南人啊。”李恪想起了李好曾经说过的某句话,然后把里面的内容稍稍改了下感叹道,这道的味道实在是美的很啊。
汤喝完后,接下来就是正式的进餐,很快厨房那边端着一份冒着热气、油光红亮的烧鹅出来。这是第一道菜,荔枝木脆皮烧鹅。这道菜也只有这边才能做的出来,别的地方一样要差点味道。
第一是这鹅有要求,一定要这边特有的乌鬃鹅,二是用来烤鹅的木材也特殊,必须用南方这边特有的荔枝木烤才是最好的烤鹅。
脆皮烧鹅在后世长期以头牌巨星占据粤菜菜谱,然而想品尝一只即烧即食、皮脆肉香的烧鹅,也非易事。酒楼和烧腊档贩售的烧鹅,有时热气腾腾地被捧上餐桌,由于经过微波炉的“二道加热”,“脆皮”两字也变得牵强了。
但是李好这里不用担心这个问题,这只脆皮烧鹅就是刚刚烤好,而且用的是真正的荔枝木来烤。这烧鹅整个流程比之前李好做的烤鸭花费的心思不会少,整个流程不少。
得益于18款的香料、调味料、中药材一起腌制在这边特有的乌鬃鹅的鹅胸内。然后经过几个流程后碌水,把被吹胀的光鹅的表皮膻杂之物在温水里辟走。同时收缩毛细,保持光鹅鼓胀的身形,烧烤时,鹅体表皮就可以均匀受热。
然后就是风干,最后才是用荔枝木烧烤。整个过程每一步都非常谨慎,调料一定要到位,用来烧烤的木材必须使用这边的荔枝木,才能让这脆皮烧鹅的香味更浓。
接着脆皮烧鹅的还是一道荤菜,红烧乳鸽。这道菜和脆皮烧鹅一样,在粤菜里面最常见,一般的粤菜馆里面都少不了这个。鸽子体态丰满,肉质细嫩,纤维短,滋味浓鲜,芳香可口,是上好的烹饪原料。
取一月龄肥嫩乳鸽数只,宰杀去毛,扒去肚杂。放入酱油、大小茴香、姜末、八角等佐料配制的料汤中,浸渍约20分钟,捞出凉干。然后锅置旺火上,油炸乳鸽至外酥内嫩时捞出。
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