该是把某种汤料结成冰块之后,再搅拌成冰沙。在上菜的时候,随着冰沙的慢慢融化,汤料的鲜味就会慢慢渗透到鲜鲍鱼片里面。因为鲜鲍鱼片足够薄,所以味道吸收得很快。这是一道创意与技巧完美结合的菜式。”宇文峰吃完了冰山上的鲍鱼片之后,也忍不住赞扬了一句。
郭德海特意用筷子挑起了一块冰沙,吃到了嘴里。过了一会儿,他就说道:“黄鱼,虾米干,瑶柱,还有青柠干?这样的汤料,并不适合直接饮用,倒是却可以突出鲜鲍鱼的鲜味,加上了青柠片之后,带一点点的酸味,让人吃起来产生一种清爽的感觉。”
说着,郭德海就抬起头看了谢飞一眼:“果然不错。”
谢飞微微一笑,也没有再说什么,又继续忙活了起来。按照正常的上餐顺序,他应该在十五分钟内上第二道菜。
不过,谢飞似乎已经早有准备了。他一个转身,就打开了一个一直在熬制着热汤的高压锅。然后用勺子盛满了三个汤碗,然后在上面铺上了一块白布。
他把汤碗放在灶台旁边,过了一会儿,他就把白布拿开。然后示意酒店的服务员过来。
当那服务员看到了那三碗汤之后,脸色瞬间就一变。他抬头看了谢飞一眼,忍不住问道:“就这样拿过去?”
谢飞点了点头:“有什么问题吗?”
服务员低头再看了看那三个汤碗,额尖上滑落了一滴汗珠。他忍不住揉了揉自己的眼睛。可是,却没有任何的效果。因为,他现在眼前看到的,是三个盛满了清水的汤碗。
难道,这清水就是谢飞准备好的第二道菜?
服务员忍不住再三确认。可是,得到的都是同一个答案。于是,他只能战战兢兢地端着汤碗来到了三位评委的面前。然后一一放下汤碗。
就在这一刻,旁边的摄像机给三个汤碗来了一个特写。那是清一色,透明的水。哪里是什么汤?
看到这一幕,全场一阵哗然。没有人想到,汤碗里面居然是清水。
场外传来了一阵阵吵杂的声音。那个郑天金似乎有找到了机会一般,大笑了起来:“那个谢飞是不是脑子有病,居然把清水倒进了汤碗里面。”
这句话,却是被坐在评委席上面的宇文峰听到了。他朝着郑天金那边看了一眼,然后就冷哼了一声:“没见识。”
郑天金被这一句话弄得脸色发红。要是说话的人是其他人就算了,他也可以仗着自己是《食尚》杂志的资深记者装装逼。但是,说话的人是中陵市星海大酒店的总厨师长,也是华夏御龙堂的顶级厨师之一。这句话又他的嘴里说出来,让郑天金完全没有办法反驳。
而这个时候,廖宗恒也开始解释了起来:“这应该是顶汤吧?”
无论是宇文峰,廖宗恒还是郭德海,他们三个人都是南方有名厨师。在华夏南方的城市,粤菜是十分有名的菜系。这边的人十分喜欢熬制炖汤,与北方的炖汤不一样,他们讲究的是老火靓汤。
加入海鲜,猪骨头,配合上特制的方法,就可以煮出汇聚了材料精华的高汤。而在高汤之上更高一级,就是顶汤。虽然说,熬制的方法几乎是一模一样的。但是,实际上要熬制出如同清水一般的顶汤,却要比熬制高汤要困难千百倍。
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