请尝试一下合不合您的口味吧。”杰克不失礼貌的说道,指了一下桌子上的牛排。
牛排这种西餐,谈不上精致,但是却也绝不粗糙,温度对于牛排来说非常重要,一旦失去一些温度,或许你就尝不到最鲜美的牛排了,所以在这精致的餐盘上,还加盖了一个不锈钢餐罩,餐罩将DA牛排的色香味全部都阻断在了罩子里,所以在罩子掀开以前,谢飞根本看不到嗅不到尝不到,这也就营造了一种充满惊喜的神秘感,不过谢飞知道,杰克的DA牛排是绝对不会让他失望的。
盖子掀开,立即便露出其中鲜嫩欲滴的牛排,整块牛排呈现咖啡红色,一股煎熟的香味刹那间从牛排上散发开,很快整个餐厅都被这股奇异的肉香所笼罩,引得客人们纷纷侧目。
两朵西兰花、两枚小番茄,以及一小堆玉米粒沙拉,配上一块咖啡红色的干式熟成牛排,整道菜不论是从色泽,还是香味上来看,都已经是顶级的级别。
谢飞食指大动,伸手便拿起来桌子上的刀叉,动作十分娴熟的从整块牛肉上切下来一小块牛肉,只是切起来感觉有些生硬,这对干式熟成牛排来说十分正常,但是这种情况出现在一个大厨的盘子里,这就是一个令人遗憾的缺点。
谢飞蹙了一下眉头,不过没有停顿,相比起这块牛肉切割起来是否生硬,他更加在意这块牛肉的味道。或许是为了迎合谢飞作为华夏人的饮食特点,这道干式熟成牛排内里浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感,应当是七成熟,牛排中没有了肉汁,多的是一股纯粹且有些厚重的醇香口感,吃进嘴中满溢独特的牛肉香,十分美味,遗憾的是熟过了头,少了些鲜嫩的味道。
作为一个精通西餐的大厨,谢飞最喜欢的牛排熟度在三分熟到七分熟之间,三分熟的牛排,大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出,也就是肉汁了,这种牛排吃进嘴里,生肉味道很小,多的是一股鲜嫩,十分美味,简单地说,就是口感大体偏嫩,肉感多元化,相对鲜美。
五分熟牛排,牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个牛排温度口感均衡,吃起来也不失鲜嫩,十分美味,口感不会太嫩,有层次也有厚重感。而七分熟牛排,牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,口感偏厚重,有弹性,非常有咀嚼感。
作为一个华夏人,谢飞认为七分熟的确是最美味最适合华夏人口味的,但是不可否认的是,干式熟成牛排实际上并不适合做的这么熟,如果是五分熟,这道DA牛排想必会更加出色,更加美味。
见谢飞吃下一块牛肉后,表情变化如此多样,杰克皱起了眉头,难道自己这道菜制作的不好吗?
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