意外的是,他们两个人的选择居然都是虾。谢飞挑了挑眉头:“难道两个人都想要做酥炸虾球?”
“不过,那杜轩选的材料,似乎有点不一样?我刚才好像看到他在选材料的时候,还拿了点别的东西。”林美珠说道。
谢飞点了点头,他也看到了,刚才杜轩还拿了一只小墨鱼。
假如两个人做的菜都是一样的话,那么就意味着,从选材开始,就是双方竞技的开始。在选材完毕之后,他们就开始打虾胶。制作酥炸虾球的时候,虾胶里面必须要混入一定分量的肥猪肉。比例大概是八比一左右。八分虾肉,两份猪肉。为了加强口感,有些厨师会混入鱼胶。
打虾胶的这个过程尤其重要。要是虾胶打得不够好的话,就会变得十分松散,下锅炸的时候就会散开。成为了失败作。
而在这个时候,梁伟锋与杜轩两个人的动作都十分一致。大概过了二十分钟左右,他们分别打出了一大盘的虾胶。
两个人几乎是同时把虾胶做好。虾球在炸鸡粉里面滚了一圈之后,就被扔进了滚油里面。一个个金黄色的虾球就开始慢慢成型了。
又过了十五分钟,梁伟锋那边率先完成虾球的制作。让服务员拿过去评委那边。今天下午的评委有谢飞的老熟人廖宗恒大师。也看得出来廖宗恒大师的地位在五个评委里面是最高的。
虾球都放好了之后,廖宗恒等人就夹起来咬了一口。咔嚓一声,炸虾球外酥内嫩,一口吃下去让人回味无穷。虾肉里面还混杂着虾子,一口咬下去的时候,虾子噼里啪啦地碎开,完全体现出了脆这一个字的口感。
不得不说,梁伟锋也不愧是少年名厨。所有的评委对于他做出来的这个炸虾球都有着很高的评价。
梁伟锋露出了胜利者一般的微笑,看着另一边的杜轩。杜轩对梁伟锋的表情视若无睹。过了一会儿,他的虾球也完成了。
“梁伟锋要输了。”就在这个时候,谢飞忽然默默地说出了一句话。
“老师,你看出了什么?”周子民知道谢飞不会毫无根据地说出了这番话。于是就开口问道。
谢飞解释道:“你们刚才也注意到了,杜轩在虾球里面混入墨鱼肉。这样一来就会让虾球的口感更加弹牙。还有一点,就是杜轩在炸鸡粉里面混入了其他东西。有点远,我看不清楚是什么。不过,我估计也是会增加口感的东西。”
那些评委们在吃完了梁伟锋虾球之后,对杜轩做的虾球已经一点食欲都没有了。要不是因为比赛需要,估计大部分人都不会吃了。
廖宗恒看着端到了自己面前的虾球,却隐隐地觉得这个虾球有点不一样。于是,他就夹起了虾球,咬了一口。
咔嚓,咔擦,咔嚓。一连串声音的响起,充分地正面了这个虾球的脆口程度。一咬下去的瞬间,让廖宗恒的心脏也跟着急速跳动起来。咬开了表面的脆皮之后,依然是虾肉与虾子,可是当廖宗恒以为要结束的时候,牙齿却居然又被弹了一下。
到底是什么?到底是什么的做法才可以一个酥炸虾球达到这样的效果?
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