人心生舒适和归属感。
宋秋喜欢这里的氛围,心情也格外的敞快。
撸了袖子,开始忙活晚饭,也是浑身得劲。
羊肉性温,补脾肾,祛风寒,壮筋骨,萝卜消积化痰,健脾理气,冬天还没到,宋秋就迫不及待想喝上一碗羊肉汤了。
羊腿肉带骨头,炖汤最好,先切了肉块,用清水泡一泡,然后下锅焯水,撇去浮沫捞进冷水中淘洗干净。
再将萝卜切块也焯一焯水,这样炖出来的萝卜不会苦涩。
焯萝卜的水不要倒,盛在砂锅里,砂锅坐在小炉子上,洗净的羊肉、葱段、花椒、姜片放入萝卜汤中,最重要的一点,放入几片白芷,可去腥,盖上砂锅盖大火烧开转小火慢炖半个时辰。
然后再加入萝卜块,调了盐入味,继续小火煨两刻钟,还可以放入一些陈皮碎,同样是去腥提鲜,这时就不用盖锅盖了。
炖羊肉,调料越少越好,多了反而坏了味道。
炖好之后,再放上一点芫荽(也就是香菜)即可。
接着做一道板栗焖排骨。
秋季板栗正当收,补肾壮腰,最是好。
排骨剁成块,冷水下锅氽烫,氽去血水和杂沫,然后捞出,在清水里淘洗干净。
接着将板栗用刀在表皮上切十字花,不用太深,切开壳和里面的皮就好,然后将切好的栗子放入锅内加水煮至七成熟。
煮好的栗子从锅内捞出,快速投入冷水中。
再轻轻的一挤切的刀口,用指甲撕开剥出栗肉。
锅内倒油后放入糖熬至糖变成褐色,再把沥干水的排骨倒入锅内翻炒至挂色,接着倒入酱油,放入葱蒜干辣椒段八角一起翻炒上色。
放入剥好壳的板栗快炒,再倒入少许醋,接着把翻炒均匀的食材转入砂锅中加一碗半的水盖盖中小火炖煮,煮至排骨和板栗入味后,继续焖着,等开饭时再掀盖。
焖够火候,更入味软烂。
再接着做一道香炸藕盒。
荷莲一身宝,秋藕最补人,秋天,最好的就是吃莲藕了。
各种莲藕吃出了花,所以今儿宋秋想做藕盒吃。
先把莲藕洗干净削皮,然后切成薄片,每两片中间不切断,切好的就放入水中先泡着,免得黑了。
将面粉和番薯淀粉放到一个大碗内,倒入适量清水搅拌匀均,然后静置一刻钟备用。
接着剁肉馅,剁好后调肉馅。
往肉馅中依次放入一勺酱油、一点盐、然后向着一个方向不停的搅拌,最后再将姜末和葱花和芝麻油放入肉馅中搅拌匀均。
取一个藕夹,然后在两片藕中加入适量的肉馅,肉馅要匀均的抹在藕片上,夹好后,再将藕轻轻的压一下。
然后将藕夹放入面糊中,在表面匀均的裹上一层面糊。
锅中放油,油热后,将裹有面糊的藕夹放入锅中炸至双面金黄,然后控油捞出即可。
然后再做一道芹菜炒猪肝,补肝,养血,明目。
将嫩芹菜去根、去叶,斜切成长段,入沸水中焯一下捞在冷水里,沥净水备用。
把猪肝洗净切成柳叶片,少许盐,湿淀粉抓匀上浆,入四成热油中滑散至嫩熟,倒入漏勺沥油。
锅内留底油,烧热,放入葱、姜、蒜炝锅,烹入少许黄酒,放入芹菜、盐略炒,再放入猪肝、花椒面炒匀,淋香油,出锅装盘即可。
再做一道猪肉蒸豆腐,秋吃豆腐,滋补养颜。
把猪肉剁成碎末,豆腐也整块压碎,两者放在一个碗里,放盐、糖、酱油、芝麻香油、葱、凉开水搅拌均匀。
放入锅中隔水蒸,中火加热至水响后改小火,再蒸一刻钟即可。
最后再炒一个山药片,生津润燥。
主食是加了红豆一起蒸的米饭,安神补脑。
宋秋还煮了道梨汤,打算饭后喝。
小院儿上空飘着一阵又一阵的香气,馋哭了邻居家的小孩。
等阿灵几人回来,饭菜上桌,所有的香味都吃进了肚子里,香味散去,隔壁骂骂咧咧的声音才渐渐淡了。
中秋佳节,祝各位书友小可爱阖家欢乐,平安,健康,顺遂。
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