看着崔秀英有点失望的神情,李在晟有点心疼,就带着崔秀英前往韩医馆。
在韩医馆里面,李在晟买了不少药材,还让崔秀英记住这些药材的名字和每份的分量。
然后去市场买了大黄鱼、豆腐、葱姜蒜、羊肉、海蜇、黑木耳、胡萝卜等东西,带着崔秀英回了家。
到了家中,李在晟手把手的教会崔秀英如何把黑木耳泡发,如何清洗海蜇里面的沙子,如何处理大黄鱼的内脏和鱼鳃,如何把羊肉切开,如何切葱姜蒜和胡萝卜。
首先教会崔秀英做黄鱼烧豆腐,崔秀英拿着纸笔仔细的记录李在晟教她做菜的步骤:1、大黄鱼600g、北豆腐80g、香葱20g、姜20g、大蒜50g、酱油25ml、盐5g、干辣椒8粒、米醋5ml、鸡精8g。
2、将大黄鱼收拾完毕,冲洗干净,在鱼肉两侧切花刀(用刀划成斜纹)备用。
3、香葱切成小段,姜切片,蒜一切二改成蒜粒。豆腐切成1厘米x1厘米x2厘米的长条,在沸水中汆烫一下备用。
4、大火烧热锅,倒入适当的底油,油温一定要到70、80度时,将改好花刀的大黄鱼放入锅中,改中火,将鱼的一面煎成金黄后,翻过来煎炸另外一面,大约4分钟,煎炸到两面都是金黄为止。
5、将剩余的油倒出,再次将锅坐到火上,放入适当的猪油(或植物油),待油温到达50、60度时,将蒜粒放入,翻炒片刻。之后加入姜片和香葱段,再次翻炒片刻,放入辣椒。一定要把葱姜蒜的香味翻炒出来。
6、一起翻炒出香味后,加入煎炸好的大黄鱼,淋入酱油,盖上锅盖,焖制1分钟。之后倒入米醋,稍稍晃动锅子,让酱油和米醋混合在一起,之后倒入800ml的冷水,盖上锅盖,大火炖煮5分钟,之后转成小火,再炖煮5分钟,加入盐和鸡精。之后继续炖煮5分钟,加入豆腐,豆腐要均匀地码放在锅内,以便入味。注意在炖煮过程中,鱼始终不要翻动,也不要翻面。
7、等到汤汁统统收起后,可以再放入香菜段或者辣椒圈,盛盘即可。
8、注意事项:
首先在炸鱼的时候,油温一定要热,这样鱼肉中的腥气就可以去除掉一部分。
其次豆腐要在烧之前飞水,这样既可以避免豆腐在炖煮过程中被炖散,也可以去除掉豆腐中的豆腥气。
另外就是蒜不要切成蒜片,传统的做法是切成蒜块,这样炖煮过程中蒜可以逐渐释放气味。
李在晟做的时候还让崔秀英亲手翻炒几下,试着把握炒菜时颠锅和炒菜铲子的力道。
做完大黄鱼后,崔秀英问道香气,哈喇子差点出来。
让崔秀英把大黄鱼端走,李在晟又开始处理别的菜。
一会儿功夫崔秀英回来,李在晟就看到那张小嘴巴还
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