汽不会影响各种食材的味道,
至于这些食材应该是诸味相融,还是各据原味,他这种改良的‘蒸法’都是极其有价值的。”
俩老头儿越说越激动,声音大到附近的人都听得清清楚楚,有些孙得胜的徒子徒孙本来就若有所思的,顿时豁然开朗,有的不怎么明白的,闻言皱眉苦思,却是越想越有道理。
孙得胜微微叹息一声,望着张周轩老爷子道:“张老头儿,周州的这手蒸法,难道在你的眼中就只是如此简单的吗?”
“哦,孙老以为呢?”
张周轩老爷子没有反驳,笑眯眯地望着孙得胜,他算是看出来了,孙得胜这是要变成一个周吹啊?
“这是伟大的创新!”
孙得胜重重地道:“甚至用创新来形容都还远远不够,这是勤行开天辟地的壮举!
华夏的烹饪技法,很可能要因此前进一大步!”
“里程碑啊.”
孙得胜叹息道:“看来我该买一张X164的车票,也去做一名休闲的乘客了。”
——
对于众人的惊叹议论,周州是统统充耳不闻。
孙得胜没说错,蒸法上用颠锅,这确实是开天辟地头一回,自然是极难的。
哪怕是他也要万分仔细。
透过锅中的氤氲蒸汽,看到火腿片开始微微泛出一丝白痕,鸭掌色泽也变得更为润朗,周州就知道火候到了。
因为要用这种创新手法,为了可以观察仔细不至于失手,所以周州要将各种食材先行分散入锅‘初蒸’,可不是真的要在蒸锅里炒菜,如果错了火候,前面的表现就是再如何令人惊艳,最后味道不对也是要输的!
迅速将蒸锅撤离火眼,揭开锅盖后,周州手拍锅壁又是一震,震力牵动四根弹簧力臂,最后震动玻璃片,带得食材纷纷飞向锅口。
“等好久了!”
王盛海叫了一声,手里拿了个细瓷白盆,当空就是一扣,手腕翻起时,各种食材已经一样不缺地静静躺在盆中。
不知不觉间,他早已把自己定位为周师傅的帮厨!
周州也已经迅速脱下了手套,净过手后,直接探手入盆,开始束扎‘登云鸭’。
这些食材可都是带着高热,而且因为已经‘半熟’,用力稍有不当就会破损,空手束扎可不是快就行的,还要有极其高明的技巧。
望着一个个登云鸭在周州手里束扎成型,就连孙得胜都忍不住连连称赞:“好一个火中取栗!”
这才是空手在高温下操作的技巧正名,比如贴反手烧饼的、提悬长筷在开水锅上‘破水下面’的,都是这种手法下的分支。
青翠色的海带丝,黄澄澄的鸭掌,红白相间若有云纹的火腿片,还有嫩玉色的,带着一丝春天气息探头出来的笋片尖端,当这一切出现在众人面前时,大家立刻就想到了一件事。
该出手时就出手,先下手为强,后下手遭殃!
这种味道简直是无法形容啊
那是一种脉脉幽幽、似淡实浓、仿佛是在千里之外,却分明是咫尺天涯,前一刻还是清纯小哥儿,后一刻就变身亚洲污王的奇异感觉。
“传说.有种味道就像是最极品的女人,方才寒霜满面,转眼就是柳妍花开,对你不冷不热、若即若离,因为啊,她其实是一位高高在上的仙子
这样的味道,就是人间所无,就是不属于人间的极致之味,可称之为‘神品’‘仙品’。
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