水后就很快找到了正确答案。
“只能是这样,否则内层鸭肉不可能有这样的口感”
吴九舌像是做贼一样,一面接话,一面盯着说自己肚子饱了,把剩下的鸭子推给父亲的小娟儿
“两位应该猜的没错,只是我还是想不通周州师傅是怎么做到的,无火烹饪?具体又是哪一种手法呢?”
顾湘玉皱眉望着周州和周州身旁的崔正山等人,见他们都笑而不答,立即明白了周州等人的想法。
毕竟这道八宝回天鸭还是带着一点考较怀安仁的意思,谁让你怀总培是来评定X164和周州的呢?还不许人家小小的测试一下你这个评审够不够资格了?
张程面对一帮流着口水,肚子里叽里咕噜乱叫的吃货,哪还好意思吃啊?涨红着脸摆手道:“孩子吃饱了,也吃好了,我.我就不吃了,这剩下的鸭子就送给大家品尝吧.”
这可是伱说的?
张周轩老爷子眼一瞪,一个侧身上步非常自然地挤开了身旁的吴九舌,从桌上抄起了筷子。
都这情形了,居然还用筷子?
香风起处,传来阵阵娇笑,五六七八九十只‘玉手’从四面八方天上地下忽然现出,各自抓走了一些鸭肉。
也分不清哪只是苏柔的,哪只是徽州七姑娘的,哪只是陈玉其的了
女人的脸皮一旦厚起来,可比男人疯狂多了。
怀安仁暗哼一声,右手快如闪电般从老爷子腋下穿过,撞开了几只老手、大手和纤纤玉手后,成功抢到了一片内层鸭肉迅速塞入口中,只嚼了几口,眼中便冒出惊羡的光芒,紧紧盯着周州道:“你是用鹅卵石一类作为传热媒介塞入鸭腹,令鸭子从内向外熟透,外皮再淋以热油,所以才能够外焦里嫩,同时内层皮肉口感不失,因为就连内层鸭肉的肉汁都被锁住了!
可是鸭后窍的宽度有限,根本无法塞入厨具,你是如何翻炒这些鹅卵石的?
难道《丽行天下》的文章没有夸大,你真的有一双神手?”
神手周州,起初听到这个雅号时,怀安仁是嗤之以鼻的,此刻他却不得不正视了,因为到现在为止他依然无法想象周州究竟用了怎样神奇的手法。”
“哈哈,想不到吧怀总培,我老大用的是‘抡’法!
其实也难怪你会想不到啊,我看这华夏厨师有一个算一个,就没人会用这种手法的!”
胖子胸挺着、嘴巴撅着,爽啊,看看看看,这就是我陈圆圆认的老大,我这眼力
什么‘天国之汤’,什么怀总培,不过就这样吗,看傻了吧?就想知道你还怎么给我家老大打分,直接写个‘服’字算一百分还差不多。
“抡?”
包括怀安仁在内,餐车上的厨师、美食家,甚至是普通乘客,都不由倒吸了一口凉气。
每个人眼前都出现了周州一手握着鸭脖子在空中抡动,鸭腹内还不时响起鹅卵石撞击声的景象。
这可没办法看火色,更谈不上用炒勺感知菜意,多强的‘菜感’也没有用武之地啊?
这怎么可能。
这还是人吗?
怀安仁脸色百变,最终发出深深的赞叹,冲周州伸出大拇指道:“周师傅好厨艺,果然不愧神手之名!”
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