践出真知’,天下的鲁菜厨师都是这样做的,久而久之也就成了王道正宗。
可是崔正山为了勾火点材,却偏偏要留出厚底来,固然是厨艺惊人、手法高妙,可在周州看来这就是偏离了正道,有点旁门左道的意思。
“没错,崔师傅的油爆双脆确实让大家非常认可,我也非常佩服你勾火点材的高明手法,可是爆双脆留薄底,这是多少年的传承,无数大师的经验总结,崔师傅却偏偏一反常法,这就必然是要出问题的。
说得难听一些,这就是旁门左道,就是入了魔!
虽然大家都非常肯定这道菜,可这不过是因为崔师傅的实力太强,才会掩盖了左道手法的瑕疵而已”
周州笑道:“或许这就是天才们通常都会犯的错误吧?
师傅夸奖、师弟敬畏、身边人更是个个赞伱是惊才绝艳、天资卓绝.久而久之,天才们就习惯了走捷径,而且每次还都能走通,都能得到别人的肯定,于是就不肯再多花费力气去钻研了。
我之所以说这道菜可以得99分,也只能得到99分,原因就在这里,崔师傅你看我说的对吗?”
“周师傅是说我留厚底的做法不够正宗,是在走捷径、耍小聪明?”
崔正山皱了皱眉,有些不太服气地望着周州。
比起那些谨小慎微的厨师,他先是开创性地为食材留厚底,又以极其高明的‘勾火点材’让这道油爆双脆做到了‘脆中带响、响中有脆’,自信已经是十分完美,周州却一味的说什么正宗、魔道的,你这是跟我开讲武侠小说呢?
多少特级厨师、甚至是王海宾老爷子这样的鲁菜大师都对我如此肯定,偏偏你就能吃出问题来?
崔正山还真是不信了,周州要是说不出个一二三来,就算师傅再怎么喜欢这小子他也不会给面子了。
“周神.周评审,我师兄做的油爆双脆多好啊,你这次恐怕是说错了吧?”
何武火就是个直脾气,在他心目中师兄是和周州一样厉害的大厨,一样不容人置疑,而且这道油爆双脆他刚才吃的时候足足咬了五六次舌头啊,真是太好吃了,比师兄平时做的都好!
就连王老爷子刚才也跟着抢菜吃呢,这还不够说明问题吗?所以他认为周州这次恐怕是错了,就算是他心目中的‘周神’’,他也一样要反对!
张周轩老爷子却是哈哈一笑:“小周你不用管我这个没脑子的二弟子,继续说下去。”
“我想说的是,现在两位老爷子和各位评审还有意犹未尽的感觉吗?”
周州笑道:“顶级的美食就应该像顶级的音乐一样,绕梁九日,令人无法割舍;刚才大家在品鉴的时候,也是争先伸筷子,吃得停不下口来,可是现在呢?
各位还有没有这种感觉?”
咦?
被周州这一提醒,众人都是一皱眉。
对啊,
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