午饭?”王正宇看着周围工作人员期待的眼神尴尬的问道。
“好说,不说中午饭的食材你们准备啊。放心,我们的那份给钱,我给你挣。”周墨尘笑着说道。
“哈哈,够意思,就这么定了。你看需要准备什么食材,我们去给你准备。”王正宇听了立马答应下来。
“那就吃面条吧,这么多人呢。准备一些白面粉和玉米面。猪五花、香菇、黄瓜、黑木耳、白菜、胡萝卜,鸡蛋,对了猪骨也给我弄一些来。”周墨尘看了看时间还够。于是说道。
“行!一会儿就到。”王正宇开心的回应道,说完立马吩咐人去带东西去了。
没一会儿的功夫东西就拿来了。
“黄老师,帮我把香菇和黑木耳泡发一下。”周墨尘说着,就拎着两袋面进了厨房。
先把猪腿骨砍成块放入砂锅中,加水,葱,姜大火煮开,去血沫,小火微炖,炖骨汤,不需要调味。
然后在厨房找到个大盆,估摸着人数,用白面和玉米面按照一定的比例混合,添入水和些许盐,还有最重要的蛋清。开始和面。这是个费功夫的事情,需要把面絮揉成光滑的面团,而且还是那么大一盆。
但是这对于周墨尘的力量来说都是小意思,当然揉面的手法很重要,也不是光有力量就行的。还要用巧劲儿,把面里的空气完全挤出,让面粉彼此融合,达到最好的状态,加入玉米面是为了让面条更有口感。弹牙。纯白面的面条偏软,做打卤面不太合适。
这边费了一番功夫,把面团揉的光滑明亮,就直接放置醒面了。
香菇,挤干水分,去蒂,将香菇切丝。黑木耳泡软后撕成小块。调制腌料汁将猪五花腌渍一会儿。
面醒一会后在案板上铺上一层干面,擀成一个薄饼皮,每卷一次洒少许面粉均匀铺开,用刀切条,抖抖就散开了,再洒适量面粉拌匀防止粘粘。因为面团大的原因,周墨尘分开擀了几次,才把面条做完。
看到骨汤差不多炖好了。就关掉了火,然后取炒锅,用中火烧热油。放入猪五花、香菇、黄瓜、黑木耳、白菜、胡萝卜,翻炒几分钟。接着倒入猪骨高汤,调味儿,用大火煮至猪肉熟透。
将玉米淀粉同清水在一个小碗中拌匀,淋入锅中煮沸,勾芡收汁。淋入芝麻油。淋入蛋液,用筷子搅散。蛋花成型关火。
将卤汁盛出后,用大锅加水,开始下面条。周墨尘现在下面条的手艺已经不是当时可比的了。对于温度,和面条的柔软度的把控非常的精细,这也赖于长时间的练习和小宗级的入微掌控。
“吃饭了。”周墨尘把第一碗盛好给赵衿麦后,就往外面喊了一句。
“小尘,剩下的我来吧,你先去吃饭。”黄小厨看到面条都下好了,只需要浇卤汁了,就对周墨尘说道。刚才做饭也没忙上什么忙,这会儿实在是不好意思再干看着了。
“呵呵,行啊,黄老师,那就辛苦了。”周墨尘自己端了一碗打卤面跟赵衿麦一起进了屋里。
陆陆续续的人都端着面吃了起来。面入口劲道弹牙,卤汁喷香浓郁。两者结合让人忍不住升起了思乡的心思。吃的面条是咸的,但心里是甜的。然后恍然大悟,小宗级别的厨师果然恐怖如斯。
“小尘,厉害!还得是你啊。”黄小厨吃了一口面条感叹道。
“哈哈,我真是好久没吃小尘做的菜了,不向你,还在帝都吃过几次,这几个月忙坏了。”何炯吃着面抱怨着。
“好吃,好吃!”彭宇畅已经顾不得说别的东西了,吃面是正事儿。反正面条和卤汁做的都多。剩余的还有,一碗对于彭宇畅来说那是垫底的,还得再来一碗才行。
“麦麦,真羡慕你,以后能每天都吃到墨尘哥哥做的菜了。太好吃了。”章梓枫对着赵衿麦打趣道。
“嘻嘻,我运气比较好嘛。嗯嗯,这个比上次在一碗面吃的还要好吃哦。”赵衿麦笑眯眯的吃着面条,心里满是自豪。自己男朋友做饭实在是太厉害了。做菜,做面食,做零食,没有他不会的。
周墨尘听了众人的夸赞笑了笑没有说话。碍于食材等级,还是略微有些欠缺,如果用星辰珠内食材的话,这打卤面肯定还会上升两个台阶。
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