肠灌起来,晚上用酸菜熬上,即好吃又爽口。
在一家人的齐心协力下,终于赶在晚饭前把肉切好腌制起来,几大盆碎肉堆在一起,一旁的饭桌上还有腌制好的,两个硕大的猪头,八个白胖的蹄子,二十多条切得整齐的五花肉。
看着忙了半天的成果,大伙虽然都累得够呛,但心情都是高兴又满足的。
晚饭的时候,胡家两边的餐桌上,都是猪下水大餐:红烧猪肚、香辣猪舌、青椒炒猪心、红闷肥肠、炝腰花、酸菜血肠、爆炒猪肝以及猪肺萝卜汤。都是份量十足满满一大碟,众人敞开肚皮大吃特吃,最后还是剩下了一大半,留着明天接着吃了。
接下来的几天,胡家一群人为了这一千八百斤的订单,全家都卯足了劲的忙活着。
每天下午杀两头猪,然后切肉腌制好,第二天一早灌制腊肠晾晒起来,接着又杀猪切肉一直循环,忙了将近十天以后,杀了十几头肥猪,腊味才全部腊制完成,当然,这其中多了不少额外的东西,比如十几个腊猪头,五六十只腊猪蹄还有一堆猪骨猪皮和板油。
至于猪下水这些,胡家在连着吃了三天后,大伙看着都有些腻味了,就连一向爱吃肉的平顺,看到满桌的猪下水也不再欢快雀跃了,更别提珍珠自己了。
为了处理好这些下水,珍珠开始绞尽脑汁想法子,好不容易才想到把下水卤起来,可以在低温下保存挺长一段时间,这样就不用每次杀猪后,都得把猪下水赶着吃完了。
可是,卤水怎么制作,珍珠没什么印象,以前,她老妈子卤过鸡爪鸭爪之类的当零嘴来吃,不过,卤水都是买现成的,她大概知道是用骨头熬制底汤,再加入香料包熬制,具体操作的流程时间,她就不甚了解了。
当然,这其实与做串串香底料类似,只是各种香料的份量应该要多些,没法子,看着满盆的猪下水,总不能丢弃掉吧,珍珠只能硬着头皮上了。
好在,有了以前做串串香底料的经验,加上王氏丰富的灶上经验,摸索中实验着卤出的下水,滋味居然还不赖,又香又入味,这卤味一出让全家都大为欣喜,大伙连吃了几天猪下水大餐都有些吃怕了。
随后的几付猪下水,王氏都把它们焯过水然后用剩下的卤水卤好,再存放了起来,每天只取一两样或蒸或炒来吃,卤过的下水别有一番风味,更受大家的喜爱。
特别是胡长林和胡长贵,吃过自家的卤味后,一直赞不绝口,直言说道,上次去清泉镇何家打散工的时候,偶尔加菜,他们也尝过几次何家的卤肉,两相比较,自家的卤味好吃了不止一点点。
而为了让卤水能保持久些,卤得好吃些,珍珠还往里添加了一些灵泉,然后让王氏把猪尾巴猪耳朵通通都卤好,存放起来。
解决了猪下水的问题,腊肉腊肠也都腌制完整,一家人的心情都放松下来,整日的杀猪切肉,满院都飘着一股淡淡的血腥味,更别提切肉过后满手的猪肉味了,唉~生意太好,也让人愁哟!
当然,这只是珍珠自己个人的想法,胡家上下都是高兴欣喜的,毕竟,这一单下来,挣到的银子可不是少数。
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