开说的是分子料理。
当然,她对这种噱头十足的料理手法并不懂,只知道这种做法可以将食物以另一种形式呈现。
分子料理能让荔枝变成鱼子酱状,还会有鱼子酱的口感,荔枝的味道。而她要做的,则是利用水果完好的部分再加上其他的材料,做出有水果味道的新的食物。
这个说起来很复杂,当然做起来更复杂,让一个并不擅长厨艺的女人来说就更复杂了。
为了让这几个御厨听明白,纪云开拿出寿桃来做例子:“你们能做出寿桃形状的糕点,但是……我要的并不仅仅是样子,还有口感和味道。”
“这……”三个擅长做糕点的厨子懵了,有桃子口感和味道的寿桃要怎么做?
纪云开无奈,只得自己想办法:“我记得有一种透明的凉糕对不对?”
“是。”三个御厨忙不迭的点头,生怕晚了一步纪云开又问出奇怪的问题。
“你们试一试,在凉糕里加打碎的果肉,做出水果的样子。”再高深的纪云开也不会,她只会这么简单的。
分子料理那么高大上的东西,她只听过根本没有吃过,别说要她做了,就是说她也说不清楚。
纪云开这个要求很简单,三个御厨同时动手,不到一刻钟的时间,就做出一个看上去和雪梨一模一样的糕点,闻着也有雪梨的味道,甚至梨子中间那一根梗也在。
“太像了。”看着摆在盘中,和真梨子没有什么区别的“糕点梨”,纪云开不由得赞一句,能进御膳房的厨子,果然都有真材实学。
“我尝尝。”纪云开用刀切下一块。
虽说,用糕点做出来的梨,样子和真梨没有什么区别,但一切下来还是能分别出来。
这也没有办法,时间有限,纪云开又不擅长厨艺,能做到这一步她已经很拼了。
“味道不错,但淡了一点。”不知厨子加了起来,这糕点梨还有水果的爽脆,口感极佳。
“你们也尝尝。”纪云开示意三个动手的厨子,一一试味道。
三个厨子尝过后,有一人皱了皱眉头,小声地道:“王妃,我能用白萝卜来试试吗?小人家里有一个祖传的法子,能将萝卜里的味道去掉。”
“好,你试。”纪云开只怕这些御厨没有想法,不怕他们想更多:“你们都可以找食材试一试,不用担心失败或者浪费。没有做出来我也不怪你们,但做出来重重有赏。”
有了纪云开这话,剩下的两个厨子,还有后来站出来十来个小太监,也领了食材在一旁琢磨。
宫里的御厨都是精挑细选的,手艺也是祖祖辈辈传下来的,每个人手上都有那么一两道绝活。
很快,拿萝卜做实验的御厨做出一盘切好的,雪白鲜嫩的大白梨,看上去和真的一样。
纪云开尝了一块,咬在嘴里汁多味甜,比用特殊手法保藏到冬季的雪梨好吃多了。
“这个好,拿去给皇上尝尝。”纪云开试过后,就推到了大太监面前。
“这真能吃?”大太监有点蒙,他先前听到纪云开的话嗤之以鼻,认为纪云开异想天开。
做出像水果一样的水果,还要口感相似,这怎么可能?
水果可是要入口的,不像花那么好糊弄。
可是,摆在盘子里的“梨片”却告诉他,好像真的能做到呀。
‘你试试不就知道了。’纪云开知道送到皇上嘴里吃食,都要由太监先尝。
那太监就等这话了,当即叉起一块,寒进嘴里……
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