”戈登忍不住捏起一根,询问道。
“我准备用来炸。”刘芒把切好的土豆丝放入清水中漂洗,洗去多余的淀粉,回道。
“炸吗?是不是太细了?”
炸土豆在西式餐饮中实在在太常见了。甚至英国的国菜,就是炸鱼配薯条。可这么细的土豆丝该怎么炸?不会一炸就成一团么?
谜底很快解开了,等切过的土豆丝洗净淀粉,又沥干尽水分后,刘芒架锅放油,等油温到达大概五成热后,再将土豆丝放入,快速用炒勺搅散。
先炸一道,等土豆丝颜色稍变,再用漏勺捞起,稍微晾凉一下,再炸上一次。
反复一共三次,这时的土豆丝变得金黄蓬松,酥脆无比。
戈登还是第一次看到有人这样处理土豆,于是他索性停下手来,专心观看刘芒做菜。
炸好的土豆丝放入垫有吸油纸的托盘,刘芒接着开始处理切成段的香蕉。
面粉、生粉、吉士粉、泡打粉各一勺,再加入清水、蛋液、糖、柠檬汁打成浆糊状。接着将切好的香蕉段放入,轻轻抖动,等到香蕉段上面都均匀的沾满面糊后,刘芒再起起锅,把油温烧至六成热,开始下锅炸制。
“炸香蕉?香蕉不是水果吗?”戈登一愣。
在他的观念里,香蕉从来都是拿来生吃或者摆盘的,绝不可能去将它做熟,更别提用高温油炸了。
等到香蕉表皮酥脆,刘芒马上捞起,沥干尽油分后,放入调好的沙拉酱中蘸了蘸,接着放入土豆丝中,滚上几滚。
沾满沙拉酱的香蕉段,把丝碎卷曲的土豆丝黏住,瞬间就变成一颗颗造型美观,如同蒲公英种子的金色圆球。
“我的甜品完成了,你要试试吗?”
“看起来好高级啊!”戈登吸了吸鼻子,只是两种再简单不过的食材,怎么一到刘芒手中,就变得那么高大上了呢?这颜色和造型,秒杀了多少米其林餐厅中的经典菜品?
戈登从盘中捏起其中一个,一口咬下。
经过几次炸制的土豆丝在齿缝间碎裂,耳朵能清晰听见口腔中传来的声响。
炸制过后,刘芒特意撒上少许的细盐,配上香酥的质地,真让人咸香满口。
牙齿接着深入,接触到香蕉外层的酥皮。相比外层包裹的炸土豆丝,酥皮的口感要略软一些。当切破酥皮,舌头终于接触到最中间的香蕉时,戈登不由的瞪大了眼睛。
炸过的香蕉完全改变了其本来的质地,变得软嫩香滑,如同黄油一般,有种在舌尖上融化的错觉。再混和着调好的沙拉酱一起,给人一种从未体验过的全新感受。
“怎么样?”
“太棒了!刘!这道菜是你研制的?你怎么会想到把香蕉油炸的?”
“当然不是。”刘芒摇摇头:“炸香蕉很多年前就有了,我只不过略微改良了一下。”
“那还有什么水果可以像这样来料理吗?”
“多了。”刘芒想了想:“比如苹果可以用来做‘拔丝苹果’,雪梨可以拿来炖汤,还有橙子,也可以加热后制成特制的酱料……”
“哇哦,你们中国菜真是无所不能……”
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