什么套路?”正准备下锅翻炒肉片的林萧,看到贺东临用高汤煮肉片,诧异道。
“你管我怎么做,好吃就行了呗。”贺东临用炒勺轻轻推动锅中的肉片,让每一块肉片都彻底浸润到汤中。
“不得不承认,老贺你这种做法其实已经赢了,可我不会轻易认输的。”林萧也和刘芒一样,只是想了想,就已猜到结果。
上了一层薄芡的肉片倒入锅中,接着下黄瓜片,泡发后的木耳,下入盐、胡椒、生抽等佐料,最后加入一开始炒过的鸡蛋碎,用猛火大力翻炒,只在顷刻之间,林萧的这盘‘木须肉’便出锅了。
“好香!”菜端到桌上,单简忍不住凑上前去,深深吸了口气。
盘中的木须肉冒着腾腾热气,金黄的鸡蛋,青翠的黄瓜、漆黑的木耳……整盘菜配色简单,却生机焕然,给人一种清新之感。
“镬气十足!”刘芒拿起筷子,夹起一块黄瓜片送入口中,忍不住赞了声。
所谓的‘镬气’是指由铁锅烹调,运用猛烈的火力快速翻炒,尽可能保留了食材的原味,并配合适当时间,带出精华的菜肴。
入口的黄瓜经过旺火爆炒,去除了其中的青涩气,只留下甘甜爽脆的口感,轻轻咬动,‘咯吱’作响。
再夹过一块肉片细尝,吸收了鸡蛋、黄瓜、木耳等三种食材味道的肉片,除了入口滑嫩无比外,味道更是鲜香适口,令人回味无穷。
“好吃!特别是这鸡蛋,又香又嫩!”单简笑得眼睛都眯成一条缝。
‘木须肉’中掺杂的鸡蛋块,简直是整盘菜的点睛之笔。黄瓜、木耳、肉片在猛火翻炒下,自然会渗出少量汁水,而这些汁水,恰恰是食材中最精华的部分。
鸡蛋碎块在吸收了这些汁水后,本来单调的口感变得丰腴起来,再配上自带的香气,每一次咀嚼,都像在舌尖翩翩起舞。
“这样的菜,要是配上白饭,我能吃三大碗!”单简站起身:“总厨,你要添饭吗?”
“嗯,来上一碗。”
“别急啊,等我的菜上来,你们还不得吃撑啊!”贺东临用漏勺捞起锅中的肉片,准备和其它食材一起炒制。
“贺师傅,我留着肚子呢。”单简夹起一筷子鸡蛋送入嘴中,再满满扒了一大口白饭,含糊不清道。
经过高汤炖煮收汁后,本来外皮很脆的肉片,质地变得有些软绵起来,不过贺东临知道,经过他的特殊加工,现在正是最适合下锅的时候。
玉兰片、口蘑先汆过一道水,然后下锅翻炒,最后加入肉片……
贺东临这道‘木须肉’,有很明显的粤式风格,刀工精细,口味清纯,以食材自然味道取胜。
“我的也好了。”勾上一些薄芡,贺东临将锅中的菜肴盛入盘中。
相比林萧的‘木须肉’贺东临的这道卖相上明显要素雅一些。
除了口蘑,玉兰片、肉片、鸡蛋三样食材都是同一个色泽,但在勾上薄芡后,食材表层带上了一层亮闪闪的油光,看着就让人食欲大开。
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