要大上很多,用手轻轻一按,外皮非常紧绷,看来肉质比较柴,并不适合炖和炒。
“嗯,这是西方的火鸡,肉质很粗,老外一般拿来烤。骨头的话嘛,也没什么鲜味,炖起来清汤寡水,一点滋味也没有。”林萧撇撇嘴,回道。
在冷藏间里找了半天,林萧也没找到合适的食材。倒是刘芒,取了十来个鸡翅。
“老刘,别怪我没提醒你,法国的这些鸡翅都是白羽鸡快培育而成,口感可比咱们国内的土鸡要差不少。”
“我知道。麦当劳和肯德基也是用这种鸡翅吧。”
“没错,你是准备拿来炸?”出了冷藏间,林萧往另厨房一角的水族箱走去。
“嗯,刚才吃完早乙女哲哉大师的天妇罗,心中颇有感触,想学着做上一道。”
“我也是啊,不过咱们比比,看谁的想法更有意思,你看怎么样?”林萧笑道。
“行啊。”
“总厨,你们还需要什么东西,我上去取。”单简问道。
刘芒为大赛准备的佐料和工具前天已经到了法国,正放在套房其中一间房内。
“我需要一点金华火腿,一些糯米,还有一点干红枣和蜜饯。”刘芒回道。
“那林师傅呢?”
“我什么都不需要,这厨房里好像都有。”林萧跑到灶台前的佐料桌前看了一眼。
“总厨,那您的专用刀具要不要带下来。”
“不用了,用西餐刀凑合着使吧。”刘芒从刀具架上抽出一把双立人主厨刀,用手指抚了抚锋刃,回道。
“那好,我去了。千万要等我回来再开始做哦。”单简跑出几步,又停下提醒道。
“收到!”林萧打了个响指,来到水族箱前。
“太好了,有新鲜的澳洲龙虾啊。刘兄,你用不用?”
“嗯……我想想。”刘芒摸了摸下巴,思索道:“不用了,我这道菜很平常,不需要用到海货。”
“那我用了。”林萧抓住箱里其中一只两尺长,大约四五斤重龙虾的长须,提溜出水面。
等了一会,单简手里拿着食材,小跑进厨房:“总厨,还没开始做吧。”
“没,等你呢。”
见单简来了,刘芒将鸡翅斩去翅尖和翅根,只留下中间那一段。
而林萧则将龙虾放血,只取下尾巴一坨一斤左右的虾尾,剥去外壳,用刀细细剁成碎。
“贺师傅,你能看出来,总厨和林师傅准备做什么菜吗?”
“暂时看不出。”贺东临摇摇头:“龙虾尾部的肉质细嫩而清甜,一般都会用来刺身或清蒸,剁成肉泥入菜倒少见。鸡翅在中国菜中就常见了,不过我看小刘的做法,好像也很不同啊。”
刘芒手中持着尖刀,从翅根部位下刀,将鸡翅中的骨头剔除。他的动作很轻柔,好像很怕弄破鸡翅的外皮。
十来只鸡翅去骨完毕,刘芒取过单简拿来的糯米和干红枣,放入盆中用清水炮制。
“忘了!”这一切准备妥当,刘芒走到灶台前看了看,一拍脑门:“单简师傅,还得麻烦你再跑一趟,把我们蒸笼包的蒸笼拿下来,这厨房根本没有。”
“需要蒸吗?好的。”
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