萝卜、西芹这三种蔬菜切碎,腌肉切成小段。
西式餐饮中用到的培根可不是中国菜里的腊肉,尽管它们长得很像。
以前在美国的时候,刘芒就曾特意询问过李若男。得到的答案是,中国的腊肉有别于西式培根的最大区别,那就是一般的培根都不需要风干脱水,直接腌制和烟熏后就可以拿来实用。
而腊肉往往需要经过一个风干的过程,使肉质脱水,再经烟熏以便长期保存。
刘芒先将培根切成小块,然后取过一个西式平底汤锅,开始用小火煸炒。
今天这道‘意大利蔬菜汤’最大的特色是需要培根受热析分出的油分来炒制蔬菜,最后再一起炖煮,萃取培根独特的烟熏味道,这和中餐用烟熏火腿来炖煮食材有异曲同工之妙。
“嗯,非常香。”等培根在锅中‘吱吱’作响,多余的油分被炒出来后,刘芒拈起一块尝了尝。
培根可以说是刘芒最喜欢吃的西方食材了,尤其喜欢英国威尔特郡出品的烟熏培根。这种培根有着浓郁的硬木熏香味道,让人一吃上瘾。
至于为什么一定要学习西餐,刘芒也有自己的考量,那就是找出中餐和西餐的重合点,并在此基础上融会贯通,变成一种全新的东西。
等培根的油分完全炒出,刘芒先加入蒜蓉炒香,再将切好的蔬菜碎放入,一起翻炒。
“等若男醒了,突然发现我西餐也做得倍棒,不知道是什么表情。肯定会说,刘芒,你又打击我!”刘芒一边翻炒锅中的蔬菜,一边想着李若男醒后的事情,嘴角情不自禁的露出一丝笑意。
等到蔬菜彻底炒蔫,水分全部炒出后,刘芒将一罐番茄酱倒入,再次进行翻炒。
“这些香料气味真不错,以后考虑看可以不可以加入到中国菜中。”待番茄酱和锅中的蔬菜融合,刘芒取过装着香料的罐子。
百里香,阿里根奴,罗勒、多香果、墨角兰、莳萝、牛至等这些香料是西式烹饪中常见的,中国菜里一般很少用到。
刘芒可没闲着,他抽空将这些西式香料挨个尝了个遍,用心记住它们的味道和香气。并分析适合用在哪些菜品中。
比如牛至香中带着微苦,适合用来炖制汤类。莳萝味道淡,一般放很多才有作用,适合搭配鱼和白肉。多香果带着甘甜,气味浓郁,拿来卤肉应该能给中式传统的红卤更添一层味道……
“差不多了,可以加汤了。”把香料加入稍微翻炒一下,刘芒从旁边的锅中舀出一大瓢牛肉清汤,添加进锅中,开大火煮了起来。
西餐中的汤品和中餐最大的不同,那就是西餐中汤品一般都很粘稠,反而更像是中餐中的羹类菜品。并且味道比较浓郁,这可能和老外们喜欢搭配着面包一起吃的原因有关。
“汤是蔬菜汤,头盘那就来个‘凯撒沙拉’吧,主菜还是用牛排,刚好搭配着黑胡椒汁,最后的甜点上香草冰淇淋,正好我也很少做,用来练练手。”刘芒拿起那本西式烹饪菜谱翻看起来。
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