一炒,让人不由自主的多扒两碗饭。
刘芒上午的收获不错,在山村不远的集市上买齐了他需要的食材。这些食材在市里的菜场可买不到。比如说菜场里一般只有牛蛙买,就算有田鸡也是人工养殖的,而‘玉簪田鸡腿’则必须要用到野生的田鸡不可。
在中国菜里,田鸡并不是青蛙,虽然他们的样子差不多。青蛙是黑斑蛙,田鸡是虎纹蛙,为两种不同的蛙类。
由于黑斑蛙(青蛙)和虎纹蛙如果不仔细区分很难观察清楚,同时二者也有些相仿,于是田鸡在南方人中也就成了对青蛙的称呼,就好比东北人把玉米称为苞米一样,其实玉米也有很多种类的。
一般来说,田鸡的个头远比青蛙要大,颜色呈土黄色,身上的花纹为灰色带黑纹,生活的区域也不限于池塘河流,山间湿润的林间和洼地也能看到它们的身影。
今天刘芒在一个农民老伯手里收了七八斤左右的田鸡,全部放养在空间中,另外还收购到了四五条乌鞘蛇。
乌鞘蛇,俗称乌蛇、乌风蛇,是我国特有的一种无毒蛇类。身体背部褐色或棕褐色,背部正中有一条黄色的纵纹,体侧各有两条黑色纵纹,至体后部消失。
‘无骨蛇筒’的菜谱,在不语给予刘芒的《调鼎集》上有记载,并且点明了必须要用乌鞘蛇不可,一般常上饭桌的菜花蛇或灰鼠蛇都不能用。
刘芒想了下也就明白了,‘无骨蛇筒’的大概做法是将蛇用‘整鱼去骨’的刀法剔去骨头,只留蛇皮和蛇肉,然后将特制的肉馅填进去再烹制。
但蛇不比鸡或鱼,它的肉本身就比较少,味道全部来自蛇皮的嚼头,乌鞘蛇的鳞片比较密集,自古以来便是一味中药材,有祛风除湿,通络止痉的功效,它的皮也比其它蛇要坚韧一些,更适合做这道菜。
若论起食物之精,口味之杂,中国人肯定是世界上当之无愧的独孤求败。
蛇、田鸡、乌龟、王八、蚕蛹……地上跑的、走的、爬的、天上飞的、水里游的,实际上几乎所有可以吃的东西,不管是海里的、还是土里的,很多老外连想都没想过的食材,中国厨师都能将其烹饪成一道道美味。
以前李若男和国外友人杰巴同志,还曾很认真的和刘芒讨论过这个问题。
得出的结论是,中国地大物博,造成了食材的多样性。史上又有灾害造成的人口迁徙和饥荒,加之中国人受宗教的影响小,历来是人口大国,胆儿肥的人因此基数很大。什么神农尝遍百草,李时珍上山嗑药,通过前人一代代的努力,自然就将吃货的基因铭刻于骨子中,祖祖辈辈传承下来。
“叔叔,你多住几天好不好?”正在刘芒拈着筷子,端着碗想得入神的时候,谭剩儿说道。
“叔叔也很想多待几天,但叔叔这段时间还有事,明天必须要赶回去。”
“小刘,上次自从你走后,他就天天盼你来呢。”老太太笑道。
“啊?为什么?”
“嫌我做的菜不好吃啊。”
“你奶奶以前做菜是因为缺佐料,我留了不少佐料在这。你想吃什么,要奶奶做给你吃好了。”
“好吧。”谭剩儿点点头,大口大口的扒起饭来。
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