匀撒上一层淀粉。
架锅烧热,倒入冷油,等到油温六七成热的时候,将花菜下锅过上一道油。
等到花菜捞起沥油,蒸灶里的蛋黄和土豆也蒸好了。
刘芒取了出来,一把扣在砧板上,取过菜刀用力碾压起来。
咸蛋黄和土豆分别碾压成泥,刘芒又取过几根青葱切成丝,这才停下手。
再次架锅烧热,放入少许油,将碾成泥的咸蛋黄倒入,开始翻炒。
碾碎的蛋黄一接触热油,立刻冒出大量的气泡,这是由于其中的水分在迅速收干的缘故。
等到蛋黄出沙,刘芒将土豆泥加入,一起翻炒。
这个步骤非常考验厨师的手速,因为很容易糊锅。
等到两种食材混在一起,变成金黄又略微粘稠的浆液后,刘芒马上将已经过完油的花椰菜放入。
“我知道了,这是套用‘赛螃蟹’的做法对吧?”直到这步,孙朝辉终于明白过来。
“没错。”卢天明点点头。
‘赛螃蟹’其实是一道没有螃蟹取名螃蟹的宫廷小菜。
据传,慈禧太后非常喜欢吃螃蟹,一次,她突然提出要吃螃蟹,可当时并不是螃蟹的盛产期,而且距离遥远,即便有螃蟹也不能马上运来。
于是御厨房的大厨灵机一动,把鸡蛋黄与土豆泥合炒,又备一碟香醋,做好一并奉上,慈禧老人家吃后甚是高兴,大加赞赏。从此,‘赛螃蟹’这道菜便被广泛传播开来。
咸蛋黄和土豆泥混合而成的浆液,将花椰菜均匀包裹,刘芒放入盐、胡椒粉、料酒做调味,颠了几下锅,立刻盛了起来,撒上香葱丝做点缀。
“‘蟹黄花菜’,请用吧。”刘芒送到桌上。
被咸蛋黄包裹后,盘中的花椰菜金黄灿烂一片,在灯光的照射下,给人极大的视觉愉悦。
孙朝辉迫不及待拿起筷子,夹了一朵花椰菜送入嘴中。
“嗯……好吃!”
花椰菜很脆,火候恰到好处,牙齿切合下,能听见明显的‘嘎吱’声。
咸蛋黄被炒制后,吃在口中有沙沙的感觉,而土豆泥则增加了粘稠度,给花椰菜自然勾上了一层薄芡。
鲜美的滋味在舌尖上爆发,让孙朝辉产生了一种不是吃蟹,却胜似吃蟹的错觉。
“怎么样?卢主编?”
“不如从此扁舟去,江上秋高蟹正肥!美哉!妙哉!”卢天明赞叹起来:“好久没有吃到这么棒的菜了!老板,有白饭吗?”
“呃……我也要。”
“有的。”刘芒马上舀了两碗白饭送上。
卢天明夹起一块花椰菜送入嘴中,马上扒拉下一口白饭,又赞了一声好。
很快,一大盘花椰菜连带着两碗白饭,就被两人吃得干干净净。
卢天明拍了拍肚子,满意的站起身来:“老板,你这手艺真的没话说。”
“是啊!每次都没让我失望。”孙朝辉也说道。
刘芒没有说话,只是淡淡笑了笑,用抹布将灶台上的油污擦干净。
两人付完账,和刘芒告别后,卢天明回到住的酒店,打开笔记本电脑写了起来。
在中国凤城一条偏僻的小巷内,有这样一家隐者小店。店面很小,只能容纳六七个客人,没有菜单,老板很年轻,也不接受预定……
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