芒来到灶台前,揭开瓦瓮的盖子看了看:“嗯,味道已经进去了,可以上灶蒸制了。”
经过一段时间的炖煮,瓦罐中的汤汁已经收干了。老抽和冰糖这两种佐料,给驼峰染上了一层夺目的绛红。
凑近嗅了嗅,驼峰中的腥膻味道已经彻底去除了,空气中只飘散着一阵阵甜腻的肉香。
刘芒用一个铁钩将驼峰从瓦瓮中取出来,放入不锈钢托盘中,推入蒸箱准备蒸制。
接着,刘芒吩咐五眼取过一个瓷盆,倒入十几斤的食盐。
“老大,是不是盐焗?”五眼问道。
“嗯,是又不是。”刘芒想了一下:“盐焗是用瓦煲放入海盐隔火加热食材。而现在这种方法类似于烤,和叫花鸡有些相像,只不过用食盐代替了黄泥。”
刘芒将五香粉、姜粉、孜然等各种香料放入,最后加入鸡蛋清,一起调和成略带粘稠的盐浆。
“还有,盐烤比盐焗的温度更高,更适合用来烹饪一些大块头的食材。除了驼峰,我想蹄膀或者羊腿都是可以的。”刘芒又说道。
将盐浆调和完毕,刘芒取过一些黄瓜、山药雕刻起来。
上次刘芒做这道菜的时候,用的是驼铃古道这个意境,今天他决定又换一种风格。
“老大,这个驼峰得蒸多久?”五眼问道。
“嗯,大概需要一个多小时。”
“那我先弄点东西垫下肚子。”五眼鬼鬼祟祟的跑出去,一会就跑了回来。一只手提着一只烤鸭,另一只手拎着一瓶五粮液。
“老大,你吃不吃?”五眼拿着烤鸭在刘芒的面前晃了晃。
“你吃吧,我不饿。”刘芒有些好笑:“你倒是到哪都不把自己当外人啊。”
“那是!”五眼扯下一只鸭腿狠狠咬了一口:“再怎么着,也不能亏待自己的肚子嘛。”
等五眼干完一只烤鸭,喝掉半瓶白酒后,蒸箱中的驼峰也差不多了。
刘芒将驼峰从蒸箱中取出,用干净的毛巾擦去表面渗出的汁水,然后放入刚才调制好的盐浆中。
“老大,我有个问题。”五眼抹了抹油光水亮的嘴唇:“这个驼峰直接放到盐里面,它不会咸吗?”
“不会的,驼峰我本来就没做什么调味,等会放入烤箱经过高温一烤制,盐浆里的水分便会迅速收干,形成坚硬的盐壳。这层盐壳会保护里面的驼峰,不会让它烤焦,并且少量盐分和里面放着的香料会渗透进驼峰中,形成独特的风味。”
“这么一说,还真有些迫不及待了呢。”五眼咂巴着嘴:“上次做驼峰的时候我不在,倒是便宜了小林子,让他大饱了口福。”
“死胖子,我就知道我不在,你就会背地里说我坏话!”五眼的话音刚落,厨房门口就传来林萧的声音。
“林兄?你怎么来了?”刘芒回头一望,发现林萧正提着个包,笑嘻嘻的看着他俩。
“靠!你真是神出鬼没啊!”五眼走上前去,在林萧的肩膀处狠狠砸了一拳。
“啧啧!运气真是好!刚好赶上吃大菜!”林萧往盆里瞄了一眼,大喜过望。
“呃……你来晚啦,这是今天最后一道。”刘芒回道。
“最后一道?那前面都做了什么?”
“也没什么啦,就是象拔啊,猩唇啊,飞龙什么的……”五眼比着手指数道。
“我的心……我的心好疼!”林萧打了个趔趄,差点一头栽倒在地。
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