鲟龙鱼游到鱼缸的边缘,处于一个相对静止的状态后,刘芒抓住机会,迅速的将手里的尖刀狠狠插了下去。
锋利的刀刃扎穿鲟龙鱼头顶死穴的那块鳞甲,一直深入肉中。
水花四溅!鲟龙鱼扭动着两下身体,马上就像被电击了一样,立刻就不动了。
“怎么可能?”眼珠子掉落一地!
“这……这条鲟龙鱼就这么死啦?连血都看不见一丝?”魏长利张开的嘴巴能塞入一个拳头。
魏长利的拿手好菜就是那道‘龙髓凤筋汤’。所以这样的鲟龙鱼他宰杀了不下上百条。可没有哪一次能有刘芒这么轻松,动辄就是大工程,需要几个人同时帮忙才能完成。
“嘿嘿,这招叫做‘鲟龙点穴’,可不是一般人都能学会的。”不语摸着下巴,得意的笑了起来。
满汉楼的厨师们看向刘芒的眼神立刻不同。虽然刘芒已经名声在外,但只有亲眼所见,才能感受到他真正的厉害之处。
鲟龙鱼已经死了,没有挣扎的力道,这下就好办了。刘芒用手抠住大鱼的鳃部,将它从鱼缸中抱到砧板上。
“拿个盆来。”刘芒吩咐一声。
“噢!噢!”刚才给刘芒取白酒的厨师连忙递过一个不锈钢盆。
刘芒将不锈钢盆放到扎入鲟龙鱼头部的尖刃下,然后猛的一抽。
一股血箭喷涌而出,全部射入旁边的大盆中。
鲟龙鱼必须放血,因为只有这样才能让它主刺中的那根龙髓不带血丝,不会影响到菜品的口感。
满汉楼的人放血一般都从鳃部下刀,斩断大鱼的脊椎骨。但这样一来,势必会有不少鲜血残留在‘龙髓’中,刘芒的这种方法,可以说比他们强了不止十倍。
放血完毕,刘芒换了一把剁骨菜刀,在鲟龙鱼的颈部切入,深入脊椎骨就收刀。
接着转到鲟龙鱼尾巴处的一根鱼鳍处,围着尾巴切了一圈。
最后扭动着尾巴,拗断尾部的骨头,一根雪白的龙髓已经初见端倪,从骨头中里露了出来。
刘芒抹了把额头上的汗水,即使他有特殊的方法,抽取龙髓也绝对是个力气活。
慢慢的扯动,一根拇指粗细,雪白如羊脂白玉的龙髓,就从鲟龙鱼的脊椎骨中渐渐抽离出来。
鲟龙鱼身上有三宝。一为母鱼腹中所带的鱼籽、二为脑中那一坨白肉,又名脑白金。三为龙髓(又名龙筋、龙脆),更是整条鱼中,精华中的精华。在古代可是皇帝专享,寻常人吃那条龙髓,让别人知道了报官,那可是要杀头的。
“啪!”刘芒将抽出的龙髓甩入盆中,用清水浸泡。
“好手法!”厨房里不少人心里都暗赞起来。
在中国菜系里,你会做家常菜,会一些流行菜式那还远远称不上大师,因为这些东西只要下苦功,谁都可以学会。
但是像一些鲟龙鱼、极品鲍鱼、黄唇鱼肚,可不是谁
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