淆。满席定六等,汉席分五级。每一等级,都对应不同的官位品衔。但无论从花费还是原料看,清宫中的满席汉席,实在平常。毕竟当年的满族饮食文化远不如我们汉族的发达,来来回回无非就是烧、烤、炖、煮这几种做法。”不语又解释道。
“所以满汉全席只是外行人的一个说法,在满汉楼这桌宴席分为‘玉堂宴’、‘龙门宴’、‘金花宴’、‘鹿鸣宴’等四个重要宴会。共128碟菜品,其中名菜64碟、名点28碟、果品28碟、跟菜5碟、单尾3碟。”韩少白摸了摸下巴。
“所以说要想竞争满汉楼的主厨,这些菜品可都得学会,不但要学会,还得有自己的新意。”
“当年我学这些,可受了不少苦啊!现在轮到你了。”林萧嘴里叼了根牙签,坐在案板上,翘起腿一抖一抖,一副悠哉悠哉的模样。
“你还有脸说?”韩少白眼睛一瞪:“白白栽培了你这么多年,结果都栽到女人肚皮上去了!”
现在刘芒才知道,原来林萧居然是韩少白的关门弟子,算起来他们还真是实打实的同门师兄弟。
“这可不怪我,刘兄的天赋比我高得多,让他来做这个总厨最合适。”林萧耸耸肩:“人生苦短,时日不多。做菜嘛,爱好爱好就行了,一但真的成为职业,那完全毫无乐趣可言好吧?”
“你别看这些菜品繁多,其实以你现在的水平和天赋,只要讲解一下做法,制作一两次,立马就能融汇贯通。但最难的,在于满汉楼的十八道秘菜。这几道菜品现在很多都已经无法制作了,只有几道还在流传。”不语笑道。
“无法制作?是不是因为食材的缘故?”刘芒问道。
“嗯,比如说熊掌、象拔、猴脑、豹胎、犀尾……这些食材就算能找到,也不可能拿来入菜。”
“其实搞也能搞到,但得去非洲。”林萧笑了起来:“我在非洲有几个好朋友,如果你真想做,也不是不可以。”
“没必要了。就算能做出来,那也不是一般人能享受得起的,还是让它留在传说中吧。”不语叹道。
“不过现在满汉楼还是有几道菜品在***如说驼峰、猩唇、鹿筋、广肚、海狗,这些食材虽然珍贵,但已经可以人工养殖了。”
“猩唇也能卖吗?我没听说过有人大规模养猩猩吧?”刘芒奇怪道。
这几种食材刘芒大多都知道,广肚是鱼肚的别称。而海狗是指娃娃鱼,可是这猩唇,他真是第一次听说有酒楼敢卖这个。
“乖徒儿,你理解错了!猩唇从字面上看是指猴子的嘴唇,其实不是。”不语笑着摇摇头:“它是指麋鹿的脸颊肉。不过现在麋鹿也是保护动物,所以满汉楼早就用驼鹿来代替了。”
“长见识了。”刘芒挠挠脑袋。
虽然他现在的厨艺已经达到了顶尖,但一些见识方面还是没法和不语和韩少白,这些从业几十年的老饕们比。
“今天我先教你第一道菜,用驼峰做成的‘气吞山河’!”
PS:最近卡文卡得脑仁疼,本来婚礼写了一万多字打脸的片段,写完后发现实在有点脑残,还是删掉了。更新慢了点,抱歉,马上会加快速度的。
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