下刀,贴着鳗鱼体内的脊柱骨一下剖开,去除内脏,再片去主刺。
“这个中国人,难道以前在中国是专门宰杀鳗鱼的?”金本兼次郎看到刘芒娴熟的动作,暗暗咂舌。
宰杀鳗鱼有一个很关键的步骤,那就是贴着脊柱骨的那刀,要一气呵成,不能停顿。
因为只有这样,才不会让鳗鱼体内的那根主刺断裂,让细刺的残留在肉质中,影响口感。
而现在刘芒的动作简直就是快如闪电,一点停顿都没有。手里的快刀一闪,钉在木板上的鳗鱼就被整整齐齐的分成两半,简直像是已经练习过了无数遍,没有丝毫的犹豫。
换做是金本兼次郎,他也只有在四十多岁,状态在巅峰的时候才能办到。
现在他老了,手也开始抖了,平时宰杀鳗鱼的工作,都是由他的徒弟们代劳的。
刘芒将鳗鱼宰杀好,然后切成一指宽,两指长的小段,接着洗了把手,走到厨房放置食材的地方挑选起来。
“嗯,不错。”刘芒揭开调料的罐子闻了闻。
罐子里面装的是盐,这种盐蓬松如雪花,凑近一闻有一股淡淡的海水腥味。
紫苏海盐——这种盐刘芒以前见村屋二雄用过,没想到在这里也能遇见。
刘芒选了点海盐,又从旁边的木盆里舀了一点蒸好的米饭,开始准备做菜了。
“咦,他这是准备干嘛?”看到刘芒将鳗鱼段腌制,然后裹上米饭后,金本兼次郎诧异道。
传统的鳗鱼饭做法,是将鳗鱼放在米饭上蒸制,等到鳗鱼里面的鲜味渗透进米饭后,再将鳗鱼取出,单独进行烤制。
而现在看刘芒的做法,好像是准备做紫菜寿司一般,将鳗鱼当成紫菜,包裹住里面的米饭,形成一个个小卷。
刘芒将鳗鱼包裹着米饭卷成小卷后,用竹签串起来,然后又取了一点蒲烧酱汁,准备开始烧烤了。
蒲烧酱汁是东瀛独有的酱料,是将酱油、味噌、砂糖、蜂蜜等一起熬煮而形成的,口味甜中带咸,十分适合用来烧烤。
每根竹签上串了两块卷成团的鳗鱼段,在经过炭火的烘烤后,鳗鱼的颜色很快由白转黄,出吱吱的声音。
“真是好笑啊!这个中国人简直不自量力,鳗鱼饭还能有这种做法吗?”金本兼次郎其中的一个助手嗤笑道。
“传统的鳗鱼饭必须要先蒸后烤,这样才能将鳗鱼里面的鲜味逼出来。这个中国人现在的做法,等到鳗鱼已经烤熟了,鲜味肯定还没有渗透进米饭里。”另一个助手也说道。
“刘芒君真的能做出,让金本师傅也能惊叹的料理吗?你要知道,他现在面对的是我们东瀛的‘鳗鱼之神’,专心制作鳗鱼饭已经几十年了,口味可不是一般的挑剔。”
井田次郎的心情有些复杂,站在朋友的角度,他当然希望刘芒能赢,可站在东瀛人的位置来看,他又不希望自己国家的料理被比人下去。
“切!咱们老大是谁?你是没吃过他烤的肉串,那才叫真正的美味!”五眼鼻孔里喷出两道气,恶狠狠的回道。
……
刘芒没有理会这些声音,而是专心致志的翻动着手上的鳗鱼串,已经进入了无望两我的境界。
早在厨神大赛上,刘芒就用那道‘炭烤羊肉串’证明了自己在火候一途上的造诣。
今天他不并不介意再试一次,让这些东瀛人看看,什么才是真正的大国无疆!
鳗鱼串在刘芒的手上飞快的旋转着,底下的炭火逼出了鳗鱼肉质里的油脂,滴落在炉中的炭火上,冒出了一阵阵的青烟,一股浓香渐渐的散出来。
请收藏:https://m.rmshu.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)