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各色辅料在牙齿的作用下破碎,在口腔中混合成一股难以言喻的浓香,越嚼越有味道。
更特别的是,当谭石依依不舍的将口中的食材咽下后,一股奇异的茄香立刻从舌根上爆发出来。
这股香气非常的浓郁,马上盖过了原本残留在口腔中辅料的味道,就像是刚摘下一个新鲜的茄子,然后狠狠咬了一口。
“你…你是怎么做到的?”谭石一脸的不可置信。
“不急!等其它评委们都品尝完,我自然会揭晓谜底。”贺东临很满意谭石的表情,笑道。
“好吃!茄子的味道完全渗透进辅料中,吃的不是茄子,却有茄子味!”
“没错!真的很赞!难道这就是‘茄鲞’的本来面目?”
“就算不是,但能把菜品做成这样,也非常了不起了!”
其它的评委们,品尝完贺东临的这道‘茄鲞’,都赞不绝口。
“老大,不妙啊!那些评委好像很满意贺东临的菜品!”五眼有些焦急的说道。
“别担心,好是正常的!我要做的,是让自己的菜品比他的更好!”刘芒揭开锅盖,将盆中里的土豆倒了进去,镇定自若的回道。
“贺先生,可以揭开谜团了吧?不瞒各位,我曾经也试着做过这道菜,结果没有成功,因为一但经过大多的工序,茄子就完全失去了它本来的味道,更别提融进菜品中了。”韩少白问道。
“其实说破了很简单!”贺东临招了招手,他的助手马上抱着那个放茄子丝的罐子跑了过来。
“大家请看!这就是我腌制的茄子丝!”贺东临拿起一个长柄勺子,从罐子舀了一勺出来。
评委们凑上前一看,发现贺东临所腌制的茄子丝,就跟熟透的柿子一样,是金黄色的。
“怎么是这个颜色?你放了什么东西?”韩少白疑惑的问道。
“我以前做的时候,用鸡油九蒸久晒后,茄子都烂掉了,成了黑乎乎的一团啊?”
“大家可还记得?《红楼梦》中的凤姐儿,介绍这道菜时的第一句话是什么?”贺东临笑眯眯的说道。
“第一句话?”韩少白眯着眼睛回想了一下:“第一句话是——这也不难,你把才下来的茄子把皮签了,只要净肉,切成碎钉子……”
“才下来的茄子?!”说到这,韩少白狠狠的一拍大腿:“我怎么没想到!”
“少白兄,你想到什么了?”谭石连忙问道。
“他用的茄子不是我们常吃的紫色茄子!而是未熟透前的绿色茄子!”
“没错!原著里‘才下来’这三个字,包含两个意思,一个是指刚摘下来的新鲜茄子,另一层意思是指还未熟的茄子!我也是想了很久,才想明白的!”
“那有什么区别呢?韩师傅?”一位评委忍不住问道。
“区别可大了!已经熟透的茄子,其中的茄香要淡很多,经过几道工序一加工,就会失去原有的味道!并且,熟透茄子的果肉呈海绵状,很是吸油,用鸡油浸泡几次后,马上就会成黑乎乎的一团,而没有成熟的茄子就没有这个问题了!鸡油会包裹住茄子,锁住它果肉里的味道!”
“原来如此!”
众人恍然大悟,这道从《红楼梦》写成之日,就难倒无数名厨的‘茄鲞’,最大的关键居然是在茄子的老嫩上!(未完待续。)
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