们,今天刘芒做的‘蟹镶橙’,其实也是一道分子料理呢?”
“什么?这不可能!”不止是周围的评委,连跑到这边品尝刘芒菜品的乔治李,也是一脸惊诧。
“‘蟹镶橙’在我们华人街的餐馆里,也是一道经典菜式,我从小吃到大的!我承认,这道菜品的味道是我吃过最棒,也是最经典的。”说到这,乔治李一脸的不服气。
“但说到菜品的创新上,和我的‘仲夏之梦’根本就不能比吧?离‘分子料理’的概念更是差了十万八千里!”
“多说无益,刘芒,你自己向大家解释吧。”
韩少白并不是想帮刘芒,而是他看到刘芒同时还蒸制了大闸蟹后,就明白他已经留好了后手。
与其让刘芒一会揭破谜底,还不如一开始就来当个出头人,也好显得自己的眼光人一等。
“好的!”刘芒点点头,微微一欠身:“小五!将我们的螃蟹拿出来吧!”
“收到!”五眼嘿嘿贼笑,从案板的底下端出一个不锈钢盆,里面是五只已经蒸熟,膘肥体壮的大闸蟹。
“你的菜品里,居然没用到蟹肉?”评委们瞪大了眼睛,惊呼起来。
‘蟹镶橙’从菜名就可以看出,主要的食材就是螃蟹,如果里面没放蟹肉,那还叫个屁的‘蟹镶橙’啊!
“不对吧,我活了几十年,吃过的螃蟹可以按吨计算,这道‘蟹镶橙’里面,明明放的就是蟹肉和蟹黄啊,并且还是正宗的阳澄湖大闸蟹!”
李老还是不敢相信自己的眼睛,重新取了一份,用筷子挑起里面一点白色的蟹肉。
“这是用黄花鱼肉做的,并不是真正的蟹肉。”刘芒微微笑道。
“那这个蟹黄呢?”
“这是用咸蛋黄炒制而成,也是假的!”
“我明白了!”李老恍然大悟:“年轻人!你是套用了‘赛螃蟹’的技法吧?然后将‘赛螃蟹’和‘蟹镶橙’结合在一起,才完成今天的这道菜品?”
“没错!除了黄花鱼肉和咸蛋黄外,我还加了胡萝卜和土豆碾成的泥,用来增加这道菜品的粘稠度。”
“不可思议!简直不可思议!”李老再次用调羹舀了满满一勺‘蟹镶橙’送入嘴中。
“以假乱真!以假乱真啊!我自诩为美食家,口味极其挑剔,吃遍了大江南北,没想到最后连蟹肉都分辨不出了!简直神乎其技!”
刘芒的谜底一揭开,评委们很多都心服口服。
能将普通的食材做成大闸蟹的味道,并能欺骗所有人,这种技法可比乔治李的‘分子料理’要强多了。
这靠的,可不是各种高科技和哗众取宠的手段,而是一个厨师自身的功底,和对食材深刻的理解。
如果刘芒今天做的只是一道普通的‘蟹镶橙’,评委们心里肯定还有迟疑。
而用不一样的食材调和成同样的味道,那胜负的结果就不言而喻了。
“评委们已经品尝完选手们的菜品,请开始投票吧!”
这轮比赛的结果很快就出来了,一共3o张票,刘芒拿到了其中的24张,以大比分胜出。
“刘芒!恭喜你,晋级厨神大赛四强!”(未完待续。)
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