分子料理’?
“华夏厨神大赛,第二组第二场比赛马上开始!下面有请我们今天参赛的两位厨师,来自江东四季阁的刘芒!和纽约魔幻料理的乔治李!”
“小五,到我们了。”刘芒站起身来,从观众席走向比赛的平台。
乔治李大概3o多岁,穿着一身黑色的厨师服,身形挺拔。
大概是混血的缘故,他的颧骨高耸,眼窝深陷,脸部的线条棱角分别,很有男人味。
“你好!刘先生。”刘芒一走上平台,乔治李就主动走上前来,伸出手。
“你好!”
“上次我见到刘先生做的‘红烧河豚’,真是让人惊叹啊。”乔治李的中文很流利,比起杰巴来,可是强了不止一点半点。
“雕虫小技罢了,乔治先生祖籍是粤地的?”刘芒听他的口音有些广东人的腔调,便问道。
“嗯,没错,我的祖父是从顺德的去到美国的,已经很多年了。”乔治李点点头,回道。
“两位,今天你们准备做什么菜品呢?”杨岩举着话筒过来问道。
“呃,我今天来做一道中式和西式相结合的菜品,是我自己独创的,名字叫‘仲夏夜之梦’。”
“哇喔,好美的名字,那您呢?刘芒师傅?”
“我就来一道传统的‘蟹镶橙’好了。”刘芒微笑的点点头。
“蟹镶橙?这关‘分子料理’什么事?”坐在台下的李若男听到刘芒报出菜品,更是百思不得其解。
‘蟹镶橙’是一道浙菜,大概始于南宋时期,一直流传至今。
这道菜的大概做法,是将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶,用勺子将橙瓤挖出,做成容器。
然后将荸荠、蟹肉,肥膘丁加各种调料拌匀,装入鲜橙内,将原来截起的橙片顶盖好,最后放入蒸笼,蒸熟即可。
此菜色艳形美,橙香蟹肥,味道醇香,一直是浙菜里一道非常著名的菜式。
可这道菜的做法和口感,好像和国外的‘分子料理’没有半毛钱关系吧?
“好的!有请我们的评委入席,今天的比赛马上开始!”
……
“老大,又做螃蟹啊,要几只?”和刘芒一起去食材区挑选食材的五眼问道。
“你想吃几只就挑几只好了。”
“我想吃?什么意思?不是做给评委们吃的么?”五眼奇怪的问道。
“呃,其实我今天做的‘蟹镶橙’是不用螃蟹的。”刘芒捏起一个咸鸭蛋看了看,然后说道。
“啊?!不用螃蟹?那怎么做?”
“呵呵,传统的‘蟹镶橙’又怎能比得过乔治李的‘分子料理’,要做就要做点不一样的东西。你一会拿几只螃蟹上灶蒸制,让评委和观众们,以为我做的是传统的‘蟹镶橙’,我要最后给他们一个意外!”刘芒吩咐道。
“意外?好嘞!”五眼立马就来了兴致,抄起网兜就准备去捞大闸蟹了。
而刘芒则走到放置海鲜的区域,挑了一条黄花鱼,然后取了几个咸鸭蛋,又拿了几根胡萝卜和几颗土豆。
“韩主厨,你看这次刘芒的‘蟹镶橙’有机会取胜么?上次乔治李的那道‘魔幻太阳蛋’简直让人惊叹啊!我第一次知道,原来菜品还可以这样做。”
“嗯,人总是对未曾见过的事物,有强烈的好奇心,乔治李的‘分子料理’光是从这点上,就为他加分不少。”
“也是,那这次的胜负很难预料啰?我一开始还很看好刘芒的。”
“嘿嘿,你看着吧!今天刘芒做的,可一般的‘蟹镶橙’!”
看到刘芒挑选的食材,从厨多年的韩少白,已经大概猜出他想干什么了,脸上露出一丝神秘莫测的笑意。(未完待续。)
请收藏:https://m.rmshu.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)