内拌匀。待它在汤包里蒸熟之后,那脂膏浓厚的胶冻便溶为汤汁了。”
“那皮呢?馅料虽然复杂,但皮和包则更考验厨师的手艺了吧?”
“没错。汤包的皮也是一点马虎不得,必须用上等的精白面粉,揉、捏上劲之后,辫成一片片极薄绝圆的面皮。这比不得一般做馒头,它要求厚薄非常均匀,湿燥软硬恰到好处,因为只要有一点此厚彼薄,那必定是汤包漏汁破皮之处。”
林萧顿了顿,接着说道:“至于最后一道工序——包汤包。更需有熟练操作技术的老师傅才能胜任。每一动作无不如‘随风潜入夜,润物细无声’那样的轻、柔、均匀。唯有这样,才能保证那一只只汤包蒸熟之后,直至送入口中,能完好无损。”
“你们扯,我先开吃了哈。”五眼早就迫不及待了,直接凑上前去,张嘴一咬。
“哎!小心!”刘芒和林萧急忙出声提醒道。
可来不及了,五眼刚一咬破汤包的表皮,一股滚烫的汤汁便喷射出来,烫得他哇哇直叫。
“好烫!好烫!”五眼蹦跳起来,手舞足蹈。
“你这憨货!老是这样急躁!”刘芒哭笑不得,扔给他一条湿毛巾:“赶快擦擦!”
“哈哈!上当了吧!”林萧也笑了起来:“没关系,当年乾隆皇帝第一次吃这个汤包的时候,也上过这样的当。不然的话,以他那个骚包的性格,肯定要留下牌匾,昭告天下了。这也是靖江蟹黄汤包,到现在都只在小范围内流传,没有传遍天下的原因。”
“两位老大,这要怎么吃啊!?”五眼苦着脸,问道。
“很简单,跟我学。”
林萧在小碟子里倒上一点香醋,然后用筷子轻轻提起笼中的包子,放到碟中。
“吃这个靖江蟹黄汤包有个十二字决,轻轻提,快快移,先开窗,后喝汤。”
林萧低下头凑近去,在汤包的上方用齿尖细细咬破一点小孔,再从那小孔里缓缓地吸吮汤汁。
“这个汤包皮薄且嫩,汁丰又烫,稍一不慎,皮破汤漏,也就不成汤包了,所以动作要尽量的轻柔。”林萧解释道。
“嘿!还真讲究呢!”五眼乐了,他学着林萧的样子,凑上前去,轻轻一吸。
顿时,一股浓郁鲜香到极点的汤汁便从小孔里,慢慢渡到他的嘴中。
汤汁确实很烫,只能慢慢的品。但正是因为烫,这才彻底激活了汤汁里的鲜味,让里面添加的鸡汁、蟹黄、姜葱的味道,挥到了极致。
清晨江上的寒意和早上慵懒的睡意,被这烫口的汤汁一冲,立刻就烟消云散,让整个人的精神都为之一振!神清气爽起来!
喝完里面的汤,五眼将剩下的包子皮夹起放入嘴中。
洁白如玉的汤包皮,弹性十足,完全不像是面粉制作而成的。轻轻一咬,在唇齿间跳动,混合着里面残留的汤汁,让人产生一种犹然而上的满足感。
“真他娘爽!”五眼哈了口气,大叫起来。
“嗯,鲜香满口,回味无穷!”刘芒也品尝完了自己面前的汤包,同样大赞起来。
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